Big Head Vidal Icewine

Big Head Wines is een familiebedrijf in het hart van Niagara-on-the-Lake, Canada, dat bekend staat om zijn ambachtelijke, karaktervolle wijnen. Opgericht door wijnmaker Andrzej Lipinski, combineert het wijnhuis meer dan twintig jaar ervaring met innovatieve technieken zoals wilde fermentatie en de appassimento-methode—waarbij druiven worden gedroogd om de smaken te concentreren.

Een zeldzame variant van Vidal ijswijn, gefermenteerd met behulp van omgevingsgist. De geur onthult lagen van gekarameliseerde abrikoos en gebakken tart tatin, met een subtiele ontwikkeling naar tonen van vanille en gember. In de mond is de wijn harmonieus, met een aanhoudende zoetheid die doet denken aan geroosterde marshmallows, wat zorgt voor een evenwichtige maar toch heerlijke afdronk. Deze icewine komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur tussen 7–10°C. Hij is uitstekend te combineren met rijke gerechten zoals gebakken brie, waarbij geen extra fruit of jam nodig is .