De druiven worden eind oktober geplukt. De wijngaard ligt in Orduña en de berg verkort de zonuren, dus de druiven worden tot het uiterste geplukt voor maximale rijping. De oogst gebeurt handmatig in manden van 16 kilo. Zodra de druiven bij de wijnmakerij aankomen, worden ze ontsteeld en in roestvrij staal gelegd, waar ze spontaan fermenteren met hun eigen gisten. Na dit proces worden ze overgebracht naar eikenhouten vaten van 225 liter waar ze ongeveer 6 maanden blijven om spontaan malolactische fermentatie uit te voeren.
Deze Filoxera-wijn is niet gestabiliseerd of geklaard, gemaakt van 100% Hondarribi Beltza.
Granaatrood van kleur, zwart fruit, vegetale aroma's en balsamico die plaatsmaken voor geroosterde tonen en minerale tonen. Lichte en frisse smaak met zijdezachte tannine en zachte tonen van zeer geassembleerd hout.
Meer informatie
De eerste oogst van deze rode wijn werd gemaakt in 2009, midden in de economische crisis. In 1878 arriveerde de druifluis in Europa en daarmee de grootste crisis in de wijnwereld. Het verwoestte wijngaarden en liet de producenten zonder grondstoffen achter. Met deze naam knipogen we naar doorzettingsvermogen en het vermogen om vooruit te komen. Kansen ontstaan uit alle crises.
