Deze paddenstoel heeft meerdere benamingen: paarse ridderzwam, paarse schijnridderzwam en het Franse pied blue wordt ook veel gebruikt. De paddenstoel komt in het wild voor. Voornamelijk in Frankrijk wordt deze wilde paddenstoel geplukt in oktober en november. De jonge exemplaren zijn erg smakelijk. De paarse ridderzwam heeft een zoetige geur en een krachtige smaak. Gebakken past de paddenstoel goed bij een wildgerecht of door een pasta.
De naam dankt deze paddenstoel aan zijn paarse kleur die vooral op de lange steel goed te zien is. De steel is ongeveer acht tot tien centimeter lang en de crë¨mekleurige hoed is fors van formaat. Op de steel kan paarse schimmelpluis voorkomen. Dit heeft te maken met de bodemgesteldheid. Wanneer de bodem schraal is ontstaat deze pluis. Na de oogst groeit de pluis door. Dit is niet erg, want de pluis is gewoon eetbaar.
De paarse ridderzwam heeft een hoog droge stof gehalte waardoor deze weinig vocht loslaat tijdens het bakken. Het vlees is stevig, waardoor de hoed snel kan afbreken. Maak de paddenstoel niet schoon met water, maar met een borsteltje of doekje. In de koeling is hij ongeveer vijf dagen houdbaar.
De paarse ridderzwam kan niet rauw gegeten worden! Bak de paddenstoel iets langer dan normaal.
Bewaaradvies na openenNa opening verpakking beperkt houdbaar.
België (nl)