Het Overijsselse Vechtdal Rund heeft door zijn unieke leefomstandigheden een pure en onderscheidende smaak. De dieren worden worden in een voor Nederland uniek project gehouden volgens milieu-, natuur- en diervriendelijke principes, waarbij de liefde voor het dier en het land voorop staat. En dat alles volledig toegankelijk voor burgers en toeristen. De natuurlijke manier van opgroeien levert een heerlijk stukje vlees op met een authentieke en sterk onderscheidende smaakbeleving. Het vlees is donkerder en roder van kleur dan dat van ander rundvlees. Het is heerlijk mals en mooi gemarmerd.
De runderhaas ligt in de rug van het rund en is een zeer malse spier met weinig tot geen vetdooradering. Uit dit stuk vlees wordt de tournedos geportioneerd. Deze runderhaas is zonder ketting, dus schoongemaakt, en heeft alleen nog het zilvervlies.
Over het Vechtdalrund
Het Vechtdal Rund leeft op de uiterwaarden van de rivier De Vecht in Overijssel. De runderen worden gehouden op uitgestrekte natuurgronden van Staatsbosbeheer, die uitermate geschikt zijn voor begrazing. De dieren leven het jaar rond buiten in de natuur, ze hebben geen stal en krijgen geen extra krachtvoer. In de winter worden ze bijgevoerd met kuilvoer, afkomstig van de graslanden uit het Vechtdal. De runderen mogen volgens het natuurlijke ritme in dertig maanden tijd opgroeien en hebben een leven zonder stress. De kalveren blijven zes tot negen maanden bij de moeder en krijgen zolang ook moedermelk. Dat levert een sterk en resistent ras op, met kwalitatief hoogstaand vlees.
