Rundertournedos wordt gesneden van de ossenhaas en staat bekend als het meest malse deel van het rund. Het vlees is fijn van structuur, zeer mager en heeft een pure, volle rundvleessmaak. Door de gelijkmatige structuur laat het zich gecontroleerd bereiden en behoudt het zijn sappigheid. Deze tournedos is afkomstig van runderen uit Ierland en weegt circa 180 gram per stuk. De snit is geschikt voor verfijnde bereidingen waarbij malsheid en smaak centraal staan.
België (nl)