Amuse aus verschiedenen Joghurtstrukturen

Name: Amuse aus verschiedenen Joghurtstrukturen
Ingredients: 200 units.gramm Mascarpone; 100 units.gramm Automatenzucker; 5 units.stück Gelatineblatt; 600 units.gramm Griechischer Joghurt; 80 units.gramm pasteurisiertes Eigelb; 130 units.gramm Pasteurisiertes Eiweiß; 100 units.gramm locker geschlagene Sahne; frische Vanille; 65 units.gramm Mehl; 55 units.gramm Automatenzucker; 200 units.gramm Automatenzucker; 300 units.gramm Silvia Eiweißpulver; 150 units.gramm weiche Butter; 100 units.gramm Vollfettjoghurt; Yopol Joghurtpulver; Yopol Joghurtpulver; 150 units.gramm Mehl; 8 units.bündel Vollfettjoghurt; 120 units.gramm Wasser; 10 units.bündel Joghurtlikör; 3 units.bündel Honig; 1.5 units.bündel Limettensaft; 5 units.gramm Yopol Joghurtpulver; 45 units.gramm Mandelpulver

Frisch, leicht säuerlich und in verschiedenen Texturen. Dieses Amuse besteht aus verschiedenen Zubereitungen von Joghurt und ist mit einem Wort köstlich.

Zutaten

200units.grammMascarpone

100units.grammAutomatenzucker

5units.stückGelatineblatt

600units.grammGriechischer Joghurt

100units.grammlocker geschlagene Sahne

frische Vanille

80units.grammpasteurisiertes Eigelb

130units.grammPasteurisiertes Eiweiß

65units.grammMehl

55units.grammAutomatenzucker

100units.grammVollfettjoghurt

5units.grammYopol Joghurtpulver

45units.grammMandelpulver

200units.grammAutomatenzucker

150units.grammweiche Butter

Yopol Joghurtpulver

150units.grammMehl

300units.grammSilvia Eiweißpulver

Yopol Joghurtpulver

120units.grammWasser

8units.bündelVollfettjoghurt

10units.bündelJoghurtlikör

3units.bündelHonig

1.5units.bündelLimettensaft

Zubereitung

Mascarpone, Zucker und Vanille vermengen und auf 40°C erwärmen.
Die Gelatine hinzufügen und auflösen.
Abkühlen lassen, aber nicht gelieren lassen, dann den Joghurt und die Sahne unterrühren.

Zuerst alle trockenen Zutaten in der Küchenmaschine vermengen.
Dann während des Mixens Eiweiß, Eigelb und Joghurt hinzufügen.
Die Masse gut sieben.
In einen Siphon füllen, mit zwei Kapseln begasen und kurz "setzen" lassen.
Die Masse in einen mikrowellengeeigneten Becher spritzen (halbvoll).
45 Sekunden bei voller Leistung backen.
Abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Becher nehmen.

Mehl, Zucker und Butter in der Küchenmaschine zu einem Teig vermengen.
Die Mischung auf eine Backmatte geben und bei 120°C backen, bis sie knusprig ist.
Gut zerkrümeln und mit Joghurtpulver abschmecken.