Amuse de différentes structures de yaourt

Name: Amuse de différentes structures de yaourt
Ingredients: 200 units.gramme Mascarpone; 100 units.gramme Sucre pour distributeur; 5 units.pièces feuille de gélatine; 600 units.gramme Yaourt grec; 80 units.gramme jaune d'œuf pasteurisé; 130 units.gramme Blanc d’œuf pasteurisé; 100 units.gramme crème fouettée souple; vanille fraîche; 65 units.gramme Farine; 55 units.gramme Sucre pour distributeur; 200 units.gramme Sucre pour distributeur; 300 units.gramme poudre de blanc d'œuf Silvia; 150 units.gramme Beurre doux; 100 units.gramme yaourt entier; poudre de yaourt yopol; poudre de yaourt yopol; 150 units.gramme Farine; 8 units.agglomérat yaourt entier; 120 units.gramme Eau; 10 units.agglomérat liqueur de yaourt; 3 units.agglomérat Miel; 1.5 units.agglomérat Jus de citron vert; 5 units.gramme poudre de yaourt yopol; 45 units.gramme Poudre d’amande

Frais, légèrement acidulé et avec diverses textures. Cette amuse-bouche se compose de différentes préparations à base de yaourt et est tout simplement délicieuse.

Ingrédients

200units.grammeMascarpone

100units.grammeSucre pour distributeur

5units.piècesfeuille de gélatine

600units.grammeYaourt grec

100units.grammecrème fouettée souple

vanille fraîche

80units.grammejaune d'œuf pasteurisé

130units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé

65units.grammeFarine

55units.grammeSucre pour distributeur

100units.grammeyaourt entier

5units.grammepoudre de yaourt yopol

45units.grammePoudre d’amande

200units.grammeSucre pour distributeur

150units.grammeBeurre doux

poudre de yaourt yopol

150units.grammeFarine

300units.grammepoudre de blanc d'œuf Silvia

poudre de yaourt yopol

120units.grammeEau

8units.agglomératyaourt entier

10units.agglomératliqueur de yaourt

3units.agglomératMiel

1.5units.agglomératJus de citron vert

Préparation

Mélangez le mascarpone, le sucre et la vanille et chauffez à 40°C.
Ajoutez la gélatine et faites-la dissoudre.
Laissez refroidir sans laisser gélifier, puis incorporez le yaourt et la crème.

Mélangez d'abord tous les ingrédients secs dans le robot de cuisine.
Ajoutez ensuite, en mélangeant, le blanc d'œuf, le jaune d'œuf et le yaourt.
Tamisez bien la préparation.
Versez dans un siphon, chargez avec deux cartouches et laissez reposer un moment.
Pochez la préparation dans un gobelet adapté au micro-ondes (à moitié plein).
Faites cuire 45 secondes à pleine puissance.
Laissez refroidir et démoulez délicatement du gobelet.

Mélangez dans le robot de cuisine la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte.
Déposez le mélange sur un tapis de cuisson et faites cuire à 120°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Émiettez bien et assaisonnez avec de la poudre de yaourt.

Mélangez la poudre de blanc d'œuf avec le yopol.
Mettez dans un KitchenAid, ajoutez l'eau et fouettez jusqu'à obtenir une texture aérée.
Faites sécher dans un déshydrateur ou au four (85°C).