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Dessert de fraise et asperge avec espuma de yaourt et glace au jasmin

Fraise et asperge caramélisées avec espuma de yaourt et glace au thé au jasmin.Fraise et asperge caramélisées avec une glace crémeuse au thé au jasmin et une espuma de yaourt infusée à la menthe et au citron vert.

Ingrédients

100units.grammeFraise
50units.grammesucre glace
machine à glace Ninja
2units.piècesAsperges

16units.piècesJaunes d'œufs
450units.grammeSucre
1units.litreCrème
50units.grammethé au jasmin
1units.litreLait

500units.grammeyaourt entier
150units.grammeSucre
1units.piècesCitron vert
50units.grammePro espuma
Poivre noir
20units.grammeMenthe
Kidde

Préparation

  1. Coupez les fraises et les asperges en morceaux.
  2. Faites rapidement sauter les asperges dans du beurre puis ajoutez les fraises.
  3. Caramélisez avec le sucre glace.

  1. Chauffez la crème et le lait.
  2. Laissez infuser le thé au jasmin dedans.
  3. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
  4. Filtrez le mélange lait-crème infusé sur les jaunes.
  5. Mélangez bien, mettez sous vide dans un sac de cuisson et faites cuire le mélange pendant 1 heure à 86°C.
  6. Répartissez le mélange dans les pots de la machine à glace Ninja (62016180) par exemple ou turbinez dans une sorbetière.

  1. Mélangez le yaourt, le sucre, le poivre, la menthe finement ciselée, le zeste et le jus de citron vert.
  2. Laissez reposer ce mélange une demi-heure pour que les saveurs infusent.
  3. Filtrez les morceaux et mélangez avec le pro espuma.
  4. Mettez dans le siphon et chargez avec deux cartouches de crème chantilly.

  1. Mettre les asperges et les fraises dans une assiette creuse.
  2. Déposer dessus une quenelle de glace et finir avec l'espuma.