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Foodxperience

Appeltaart, Brownie & Marshmallow

In diesem Blechgebäck vereinen sich die Aromen von Apfelkuchen, Brownie und Marshmallow perfekt. Servieren Sie es als Gebäck oder als Dessert.

Die Arbeitsmethodik von Konditoren und Pâtissiers ist sehr effizient. So wird zum Beispiel Blechgebäck an verschiedenen Tagen zubereitet. Die verschiedenen Schichten werden zusammengefügt und eingefroren, um später täglich aufgetaut und eventuell mit (Schlag-)Sahne und Obst ergänzt zu werden, um sie tagesfrisch zu servieren. Auch in der Küche ist es ratsam, wie ein Konditor zu denken und wie ein Chef zu arbeiten. Bereiten Sie die 'Platten' vor und schneiden Sie diese zum Kaffee und Tee als Gebäck. Schneiden Sie sie für den Service in kleinere Stücke als Teil des Desserts. Patissier Romy Uijen von Dawn Foods führt Sie durch vier verschiedene Zubereitungsarten von Blechgebäck und deren Anwendungen sowohl in Gebäck als auch Dessert.

Zutaten

250units.grammButter
500units.grammSteensma Mix für Apfelkuchen
50units.grammEi

1750units.grammDawn Browniemix
110units.grammÖl
350units.grammWasser
90units.grammEi

375units.grammWasser
750units.grammDawn Eiweißpulver Silvia
120units.grammDawn Sanatine R

Zubereitung

  1. Alle Zutaten kurz zu einem Mürbeteig verarbeiten und anschließend kühlen.
  2. Weiterverarbeiten und bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen.
  3. Auf 3 mm ausrollen. Einstechen und auf 53 x 32,5 cm zuschneiden.
  4. Im Einschubofen bei 180°C (Umluftofen 160°C) 12-15 Minuten backen.

  1. Alle Zutaten mit einem Flachrührer auf niedrigster Stufe 4 Minuten lang vermengen.
  2. Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech von 53 x 32,5 cm geben.
  3. Im Einschubofen bei 180°C (Umluftofen 160°C) 35 bis 40 Minuten backen.
  4. Die Brownie abkühlen lassen und einfrieren.
  5. Den Apfelkuchenboden mit Schokolade bestreichen und darauf die gefrorene Brownie legen.

  1. Sanatine R in lauwarmem Wasser auflösen. Anschließend mit dem Silvia-Eiweißpulver vermengen.
  2. In einer Maschine mit einem Schneebesen (höchste Stufe) zu festem Schaum aufschlagen.
  3. In ein Blech von 53 x 32,5 cm auf die Brownie geben und mit einem Brenner abflämmen.

  1. Das Blechgeb§ck auf 4,5 x 4,5 cm schneiden und zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.

  1. Das Blechgebäck auf 4,5 x 4,5 cm schneiden und nochmals diagonal halbieren.
  2. Die Schnittreste für das Anrichten des Desserttellers verwenden.
  3. Apfelkuchenkrümel, Browniewürfel und Marshmallowwürfel auf dem Teller verteilen.
  4. Zum Dessert Schokoladensauce und eine Nocke Vanilleeis hinzufügen.