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Carrot Cake Blechkuchen

Für den Kuchen wurden die beiden Kuchenschichten einzeln in Backformen gebacken. Die Zwischen- und die obere Schicht bestehen aus „Cream Cheese Frosting“.Rezept für Blech 53 x 32,5 cm. Achtung: 2 Bleche für die Vorbereitung nötig. Jeden Tag frisches Gebäck in den Vitrinen der Konditoren: sehr schmackhaft, ein Genuss für das Auge, aber auch arbeitsintensiv in der Herstellung. Die Arbeitsmethodik von Konditoren und Pâtissiers ist jedoch sehr effizient. So wird zum Beispiel Blechgebäck an verschiedenen Tagen zubereitet. Die verschiedenen Schichten werden zusammengefügt und eingefroren, um später täglich aufgetaut und eventuell mit (Schlag-)Sahne und Obst ergänzt zu werden, um tagesfrisch zu servieren. Auch in der Küche ist es ratsam, wie ein Konditor zu denken und wie ein Chef zu arbeiten. Bereiten Sie die „Bleche“ vor und schneiden Sie diese zum Kaffee und Tee als Gebäck. Schneiden Sie sie für den Service in kleinere Stücke als Teil des Desserts. Pâtissier Romy Uijen von Dawn Foods nimmt Sie mit in vier verschiedene Zubereitungsarten von Blechgebäck und deren Anwendungen sowohl im Gebäck als auch im Dessert.

Zutaten

240units.grammEi
210units.grammWasser
800units.grammDawn Carrot Cake Mix

3200units.grammDawn Cream Cheese Frosting

100units.grammMehl
100units.grammEiweiß
100units.grammPuderzucker
100units.grammgeschmolzene Butter
Silikonform Wood
Möhrenstreifen
Walnüsse
Blutorangeneis

Zubereitung

  1. Alle Zutaten mit einem Flachrührer 3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit vermengen.
  2. 750 Gramm Teig pro Blech auf zwei Bleche verteilen.
  3. 35-40 Minuten bei 180°C backen.
  4. Abkühlen lassen und einfrieren.

  1. Legen Sie Backpapier in eine Gastronorm-Form und darauf 1 Scheibe Karottenkuchen.
  2. Bestreichen Sie diese mit 1600 Gramm Dawn Cream Cheese Frosting.
  3. Legen Sie darauf wieder eine Scheibe Karottenkuchen, bestreichen Sie diese erneut mit 1600 Gramm Dawn Cream Cheese Frosting und frieren Sie das Ganze ein.

  1. Schneiden Sie den Karottenkuchen auf 8 x 4 cm.

  1. Vermengen Sie das Mehl, das Eiweiß, den Puderzucker und die geschmolzene Butter. Streichen Sie die Masse dünn in die Form und backen Sie sie 8 bis 10 Minuten bei ca. 170°C.
  2. Halbieren Sie das Gebäck und legen Sie es flach auf den Teller, garnieren Sie mit etwas aufgerollter Karotte, Walnüssen, einer Quenelle Blutorangeneis und der Tuille.