HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Baba-Dessert von Roger van Damme

Baba mit Crème Brûlée Kaffee, Chantilly, Olivenöl/Kaffeecreme und einer Schokoladendekoration.

Zutaten

250units.grammMilchpulver
125units.grammJoghurt
2units.grammBackpulver
60units.grammgeklärte Butter
50units.grammMehl

500units.grammZucker
500units.grammWasser
250units.grammRum

500units.grammSahne
100units.grammMilch
200units.grammZucker
5units.grammAgar
370units.grammEigelb
4units.grammgemahlener Kaffee
4units.grammKakaopulver
4units.grammInstantkaffee
60units.grammPraliné
4units.grammFleur de Sel

200units.grammSahne
60units.grammKondensmilch
60units.grammMascarpone
0.5units.stückVanilleschote

150units.grammZucker
100units.grammEi
20units.grammCremiges Gel
270units.grammKaffee
105units.grammOlivenöl
Aromen

Zubereitung

  1. Den Teig ansetzen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Dann kleine Bällchen daraus formen und bei 180ºC frittieren.

  1. Vermische die Zutaten zu einem Sirup.
  2. Lege die frittierten B§llchen (noch warm) in den Sirup, damit sie den Sirup aufnehmen.

  1. Die Sahne mit der Milch, Eigelb, Zucker und Agar in der Thermomix bei niedriger Geschwindigkeit auf 80°C erwärmen.
  2. Anschließend gemahlenen Kaffee, Instantkaffee, Kakaopulver, Fleur de Sel und Praline hinzufügen und gut in der Thermomix vermengen.
  3. Die Masse in einen Plastik-Spritzbeutel füllen und vor der Verwendung im Kühlschrank abkühlen lassen.

  1. Alle Zutaten zusammen in einer Küchenmaschine mit Schneebesen aufschlagen, bis eine feste Chantilly entsteht.

  1. Kaffee mit Zucker, Ei und Creamy Gel in der Thermomix auf 84°C erwärmen.
  2. Die Masse auf 35°C abkühlen lassen und dann das Olivenöl in der Thermomix untermixen.