HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Bami bites met wilde rijst, tom kha kai schuim en gado gado schuim

Een eigentijdse compositie van knapperige bamihapjes, romige gado gado-gel, gefrituurde wilde rijst en aromatisch tom kha kai-schuim.

Zutaten

1gWilde rijst

10gGember
5gRode peper
2Citroengras
700mlKippenbouillon
25gPro espuma Calent
200mlKokosroom 24%
3Limoenblaadjes (Djeruk perut)

Agar Agar
500mlWater
500gBoemboe gado gado

Chili-olie
Bamihapjes
Cassave chips naturel
Ghoa cress

Zubereitung

  1. Frituur de rijst voor 10 seconden op 220°C.
  2. Laat uitlekken op keukenpapier en zout na.

  1. Doe alle ingrediënten behalve de kokosroom in een pan en kook in tot er 400 ml overblijft.
  2. Voeg nu de kokosroom toe.
  3. Meng met 25 gram pro espuma.
  4. Vul de siphon en belucht met 1 patroon.

  1. Meng 500 gram Boemboe Gado gado met 500 ml water.
  2. Kook dit kort op en doe door een zeef.
  3. Weeg de massa af en voeg per 100ml, 1 gram agar agar toe.
  4. Kook dit weer kort op, verklein en laat opstijven in koeling.
  5. Wanneer opgesteven, draai glad in blender en doe over in een spuitzak.

  1. Frituur de bamihapjes 5 min op 180°C.
  2. Maak het gerechtje op en werk af met de chili-olie en Ghoa cress.