Bapao van paarse spitskool

Name: Bapao van paarse spitskool
Ingredients: 510 g bapaomeel; 630 ml Melk; 45 g Poedersuiker; 21 g Verse gist; 8 Stk Knoflookteen; Bosui; 1 Stk Japanse radijs groot; 1 Stk Kidde; 2 Stk patroon; 2 Stk paarse spitskolen; 1 Stk banaansjalotje; 50 ml Vissaus; 75 ml Water; shiso purple leaves; 50 g Zout; 2 units.eetlepel Suiker; 12 g rijstebloem; paarse zoete aardappelpuree; 1 Stk paarse spitskool; 1 units.eetlepel Verse gember; stoommandje; 2 Stk Spaanse pepers

De bapao maken wij extra luchtig door het beslag vanuit de siphon te stomen in een siliconen mal.

Zutaten

510gbapaomeel

630mlMelk

45gPoedersuiker

21gVerse gist

1StkKidde

2Stkpatroon

8StkKnoflookteen

Bosui

1StkJapanse radijs groot

2Stkpaarse spitskolen

1Stkbanaansjalotje

50mlVissaus

75mlWater

50gZout

2units.eetlepelSuiker

12grijstebloem

1units.eetlepelVerse gember

2StkSpaanse pepers

shiso purple leaves

paarse zoete aardappelpuree

1Stkpaarse spitskool

stoommandje

Zubereitung

Verwarm de melk tot 37°C.
Los de gist op in de melk.
Meng de rest van de ingrediënten door de melk en zeef het beslag.
Giet dit in een kidde en draai hier twee patronen op.

Snijd de ingrediënten fijn en doe in een grote mengkom.
Kneed alles goed, met wat geweld, goed door elkaar zodat er veel vocht vrijkomt.
Plaats de groenten daarna in een schone weckpot samen met het water en vissaus.
Houd met behulp van slagersfolie alles onder het vocht.
Doe de deksel dicht en houd 3 dagen dicht op kamertemperatuur.
Zet de weckpot daarna in de koeling voor minimaal 2 weken.