HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Bapao van paarse spitskool

De bapao maken wij extra luchtig door het beslag vanuit de siphon te stomen in een siliconen mal.

Benodigdheden

510grbapaomeel
630mlMelk
45grPoedersuiker
21grVerse gist
1stKidde
2stpatroon

8stKnoflookteen
Bosui
1stJapanse radijs groot
2stpaarse spitskolen
1stbanaansjalotje
50mlVissaus
75mlWater
50grZout
2units.eetlepelSuiker
12grrijstebloem
1units.eetlepelVerse gember
2stSpaanse pepers

shiso purple leaves
paarse zoete aardappelpuree
1stpaarse spitskool
stoommandje

Bereiding

  1. Verwarm de melk tot 37°C.
  2. Los de gist op in de melk.
  3. Meng de rest van de ingrediënten door de melk en zeef het beslag.
  4. Giet dit in een kidde en draai hier twee patronen op.

  1. Snijd de ingrediënten fijn en doe in een grote mengkom.
  2. Kneed alles goed, met wat geweld, goed door elkaar zodat er veel vocht vrijkomt.
  3. Plaats de groenten daarna in een schone weckpot samen met het water en vissaus.
  4. Houd met behulp van slagersfolie alles onder het vocht.
  5. Doe de deksel dicht en houd 3 dagen dicht op kamertemperatuur.
  6. Zet de weckpot daarna in de koeling voor minimaal 2 weken.

  1. Snijd een spitskool door midden.
  2. Spuit kleine broodbolletjes van het beslag op een bakplaat.
  3. Stoom de broodjes af op 100% stoom voor 10 minuten in een stoommandje.
  4. Plaats de bapao op de halve kool.
  5. Spuit hier paarse zoete aardappelpuree op.
  6. Garneer de bite met de kimchi van paarse spitskool en een shiso purple leaves.