HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Bavette met pastinaak en witlof

Bavette met sous-vide gegaarde pastinaak en sous-vide gegaarde witlof.

Zutaten

50gRode kool
1StkRunderbavette
50gsushi zu
100gsous-vide gegaarde pastinaakpuree
100gsous-vide gegaarde witlof

Zubereitung

  1. Bak de bavette in een grillpan en laat rusten op een warme plek of in een holding.
  2. Snijd de rode kool in dunne ringen en vermeng met de sushi su, laat minimaal 1 uur staan.
  3. Verhit de pastinaakpuree.
  4. Schep een beetje op het bord en strijk uit met behulp van een gekartelde krabber.
  5. Vul een spuitzak met de rest van de pastinaakpuree.
  6. Halveer de witlof en karamelliseer in een bakpan. Leg de witlof op het bord.
  7. Trancheer de bavette en leg ook op het bord.
  8. Spuit de pastinaakpuree ertussen en leg de ingelegde rode kool erbij.
  9. Strooi als laatste een beetje zeezout over de bavette.