Bavette met pastinaak en witlof

Name: Bavette met pastinaak en witlof
Ingredients: 50 g Rode kool; 1 pcs Runderbavette; 50 g sushi zu; 100 g sous-vide gegaarde pastinaakpuree; 100 g sous-vide gegaarde witlof

Bavette met sous-vide gegaarde pastinaak en sous-vide gegaarde witlof.

Ingredients

50gRode kool

1pcsRunderbavette

50gsushi zu

100gsous-vide gegaarde pastinaakpuree

100gsous-vide gegaarde witlof

Preparation

Bak de bavette in een grillpan en laat rusten op een warme plek of in een holding.
Snijd de rode kool in dunne ringen en vermeng met de sushi su, laat minimaal 1 uur staan.
Verhit de pastinaakpuree.
Schep een beetje op het bord en strijk uit met behulp van een gekartelde krabber.
Vul een spuitzak met de rest van de pastinaakpuree.
Halveer de witlof en karamelliseer in een bakpan. Leg de witlof op het bord.
Trancheer de bavette en leg ook op het bord.
Spuit de pastinaakpuree ertussen en leg de ingelegde rode kool erbij.
Strooi als laatste een beetje zeezout over de bavette.