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Zubereitung Schweinerack gepökelt auf dem BBQ

Das Rippenstück vom Schwein, erkennbar an den herausragenden Knochen. Das Fleisch enthält eine schöne Fettschicht, die für besonders viel Geschmack sorgt.

Da dieses Schweinerack gepökelt ist, kommt der Geschmack nach der Zubereitung viel besser zur Geltung. 

Barbecue-Einstellung: Barbecue-Temperatur auf 120°C bis zu einer Kerntemperatur von 63°C für ca. 2 Stunden (abhängig von Dicke und Gewicht des Racks).

Zutaten

Schweinerack
Pfeffer
Alufolie
Salz

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Fettschicht kreuzweise ein und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
  2. Rösten Sie das Fleisch auf dem Grill, beginnen Sie auf der Fettseite, damit das Fleisch im eigenen Fett anbrät.
  3. Garen Sie weiter auf dem Kamado-Grill mit Konvektor bei 120°C für ca. 2 Stunden.
  4. Bringen Sie das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 63°C.
  5. Legen Sie das Fleisch auf Alufolie mit einigen Scheiben Butter und wickeln Sie es gut ein.
  6. Lassen Sie das eingepackte Fleisch ruhen, bevor Sie es schneiden und servieren.