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Bietentortilla und dünn geschnittenes Rinderlendenstück

Dieses Gericht besteht aus einer Rote-Bete-Tortilla mit dünn geschnittenem Rinderlendenstück, Mesclun-Salat und Gemüse nach Wahl.

Zutaten

Ausstecher Herzform groß
Bietentortilla
Ausstecher Herzform klein
Rinderlendenstück
Sesamdressing
Mesclun-Salat
Gemüse nach Wahl
Rosmarinzweig

Zubereitung

  1. Stechen Sie die Bietentortilla mit den herzförmigen Ausstechern aus.
  2. Braten Sie die Bietentortilla in einer Pfanne mit etwas Olivenöl.
  3. Vakuumieren Sie das Lendenstück zusammen mit etwas Olivenöl und dem Rosmarin.
  4. Garen Sie es sous-vide bei 55˚C für 120 Minuten.
  5. Braten Sie das Lendenstück nach dem Garen in einer Pfanne oder auf dem Grill.
  6. Vermengen Sie den Salat und das Gemüse mit dem Sesamdressing und dem Olivenöl.
  7. Legen Sie zuerst ein Herz der Bietentortilla auf den Teller.
  8. Darauf den Salat und ein paar dünn geschnittene Scheiben Lendenstück legen.
  9. Bauen Sie auf diese Weise noch zwei weitere Schichten auf und legen Sie zum Schluss ein kleines Herz obenauf.