HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Borage pesto, daikon consommé en geschilde groenten

Recept van chef Franck Pontais van Koppert Cress.

Het originele recept bekijkt u hier.

Zutaten

4bakjes Zallotti Blossom
35gAgar Agar
3.5lgroentebouillon (koud)
12bakjes Daikon Cress
kruiden om op smaak te brengen

700gHalloumi
2Stkgrote broccoli's
2Stkgrote bloemkolen
2Citroenen
12bakjes Borage Cress
125mlOlijfolie
kruiden om op smaak te brengen

2Komkommers
2broccoli stelen
2Limoenen
1bosje bosuitjes
100mlOlijfolie
10bakjes Scarlet Cress
2bloemkool stelen
200grode radijsballetjes
1mouli (daikon)
2bakjes Bean Blossom
10Gangnam Tops
6bakjes Rock Chives
2bakjes Kikuna Leaves
kruiden om op smaak te brengen

Mandoline
Gebaksring voor pestosjabloon
Speed blender
Agar Agar

Zubereitung

  1. Meng de Daikon Cress, de groentebouillon, de kruiden en de Agar-Agar door elkaar.
  2. Leg op de bodem van de borden, zodat de Zallotti bloemen daar later op kunnen rusten.

  1. Snij wat kleine bloemen van de broccoli en bloemkool en houd de stelen apart voor de knapperige groentesalade.
  2. Snijd de halloumi-kaas in blokjes en meng in de keukenmachine met de broccoli en bloemkool bloemen, olijfolie, Borage Cress en het sap van 2 citroenen.
  3. Breng op smaak.

  1. Emulgeer de olijfolie met het citroensap en de kruiden en houd apart.
  2. Snijd alle groenten (behalve komkommer) heel fijn en bewaar ze in ijskoud water.
  3. Laat ze op het laatste moment uitlekken, drogen en meng de gesneden groenten met de dressing.
  4. Kruid goed en leg op de Borage-pesto.
  5. Voeg Scarlet Cress, Kikuna Leaves en Gangnam Tops toe.