Borage pesto, daikon consommé en geschilde groenten

Name: Borage pesto, daikon consommé en geschilde groenten
Ingredients: 700 g Halloumi; 4 bakjes Zallotti Blossom; 35 g Agar Agar; 3.5 l groentebouillon (koud); 2 pcs grote broccoli's; 12 bakjes Daikon Cress; 2 pcs grote bloemkolen; 2 Komkommers; 2 broccoli stelen; 2 Limoenen; 2 Citroenen; 1 bosje bosuitjes; 100 ml Olijfolie; 10 bakjes Scarlet Cress; 2 bloemkool stelen; 200 g rode radijsballetjes; 12 bakjes Borage Cress; 1 mouli (daikon); 2 bakjes Bean Blossom; 10 Gangnam Tops; 125 ml Olijfolie; Mandoline; Gebaksring voor pestosjabloon; Speed blender; Agar Agar; 6 bakjes Rock Chives; 2 bakjes Kikuna Leaves; kruiden om op smaak te brengen; kruiden om op smaak te brengen; kruiden om op smaak te brengen

Recept van chef Franck Pontais van Koppert Cress.

Het originele recept bekijkt u hier.

Ingredients

4bakjes Zallotti Blossom

35gAgar Agar

3.5lgroentebouillon (koud)

12bakjes Daikon Cress

kruiden om op smaak te brengen

700gHalloumi

2pcsgrote broccoli's

2pcsgrote bloemkolen

2Citroenen

12bakjes Borage Cress

125mlOlijfolie

kruiden om op smaak te brengen

2Komkommers

2broccoli stelen

2Limoenen

1bosje bosuitjes

100mlOlijfolie

10bakjes Scarlet Cress

2bloemkool stelen

200grode radijsballetjes

1mouli (daikon)

2bakjes Bean Blossom

10Gangnam Tops

6bakjes Rock Chives

2bakjes Kikuna Leaves

kruiden om op smaak te brengen

Mandoline

Gebaksring voor pestosjabloon

Speed blender

Agar Agar

Preparation

Meng de Daikon Cress, de groentebouillon, de kruiden en de Agar-Agar door elkaar.
Leg op de bodem van de borden, zodat de Zallotti bloemen daar later op kunnen rusten.

Snij wat kleine bloemen van de broccoli en bloemkool en houd de stelen apart voor de knapperige groentesalade.
Snijd de halloumi-kaas in blokjes en meng in de keukenmachine met de broccoli en bloemkool bloemen, olijfolie, Borage Cress en het sap van 2 citroenen.
Breng op smaak.

Emulgeer de olijfolie met het citroensap en de kruiden en houd apart.
Snijd alle groenten (behalve komkommer) heel fijn en bewaar ze in ijskoud water.
Laat ze op het laatste moment uitlekken, drogen en meng de gesneden groenten met de dressing.
Kruid goed en leg op de Borage-pesto.
Voeg Scarlet Cress, Kikuna Leaves en Gangnam Tops toe.