Bosfruit mit Tonkabohnen-Panna-Cotta

Name: Bosfruit mit Tonkabohnen-Panna-Cotta
Ingredients: 4 units.stück Gelatineblätter; 2 units.stück Vanilleschoten; 600 ml Schlagsahne; 3 units.stück Tonkabohnen; 1 units.stück Silikonform Donuts; 1 units.kilogramm Waldfrüchte; 60 units.gramm feiner Tafelsucker; 0.5 units.stück Zitronensaft; 150 units.gramm Süßrahmbutter; 450 units.gramm Zartbitterschokolade; 1 units.stück Silikonform Kugeln; 500 units.gramm Milcheis; Waldfruchtcoulis

Die Einsendung von Jac-Benny Cok für den Silikomart-Wettbewerb von HANOS.

Zutaten

4units.stückGelatineblätter

2units.stückVanilleschoten

600mlSchlagsahne

3units.stückTonkabohnen

1units.stückSilikonform Donuts

1units.kilogrammWaldfrüchte

60units.grammfeiner Tafelsucker

0.5units.stückZitronensaft

150units.grammSüßrahmbutter

450units.grammZartbitterschokolade

1units.stückSilikonform Kugeln

500units.grammMilcheis

Waldfruchtcoulis

Zubereitung

Weiche die Gelatineblätter in einer Schale mit kaltem Wasser ein.
Schneide die Vanilleschoten der Länge nach auf und kratze die Samen heraus.
Erhitze in einem Topf bei niedriger Hitze die Sahne mit den Vanillesamen, den Tonkabohnen, den Vanilleschoten und dem Zucker (und dem Agar Agar, falls verwendet).
Gut vermischen. Stelle den Topf auf den Herd, sobald die Mischung zu kochen beginnt.
Drücke die Gelatineblätter vorsichtig aus. Rühre sie in die warme Creme, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
Entferne die Vanilleschoten und Tonkabohnen.
Verteile die Creme auf die Silikomart-Donut-Förmchen und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Stelle die Panna Cottas dann 2 bis 3 Stunden in den Gefrierschrank.

Bereiten Sie das Coulis einen Tag im Voraus zu.
Waschen Sie 500 Gramm Waldfrüchte und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Geben Sie die Fruchtstücke in eine Küchenmaschine und fügen Sie 100 Gramm feinen Haushaltszucker und den Saft von ½ Zitrone hinzu.
Pürieren Sie mindestens 1 Minute auf hoher Geschwindigkeit (durch das Zerkleinern der Kerne wird das natürliche Pektin freigesetzt, das dem Coulis eine schöne, etwas dickere Struktur verleiht).
Passieren Sie das Coulis durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Streichen Sie das Coulis mit einem Teigschaber durch das Sieb.
Stellen Sie es in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach.
Den Rest der Waldfrüchte können Sie mit einem Teil des Coulis vermengen, der andere Teil des Coulis ist für die Tupfen auf dem Teller.

Schmelzen Sie die Butter, aber nicht zu stark.
Mischen Sie die Schokolade unter und lassen Sie sie etwas abkühlen, sie sollte aber noch flüssig sein.
Gießen Sie die Masse in die Silikomart-Form mit 5 Kugeln, stecken Sie dann einen Stiel hinein und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.

Sowohl für das Lolly als auch für das Panna Cotta ist es ratsam, diese eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank/Gefrierfach zu nehmen und bereits auf dem Teller zu platzieren. So können sie auf Zimmertemperatur kommen.
Machen Sie Punkte auf dem Teller mit dem restlichen Coulis.
Servieren Sie mit einer Kugel Milcheis und frischem Obst.