Bosfruit avec panna cotta à la fève tonka

Name: Bosfruit avec panna cotta à la fève tonka
Ingredients: 4 units.pièces Feuilles de gélatine; 2 units.pièces Gousses de vanille; 600 units.millilitre Crème fouettée; 3 units.pièces fèves tonka; 1 units.pièces moule en silicone donuts; 1 units.kilogramme fruits des bois; 60 units.gramme sucre fin de table; 0.5 units.pièces Jus de citron; 150 units.gramme Beurre doux; 450 units.gramme Chocolat noir; 1 units.pièces moule en silicone boules; 500 units.gramme glace au lait; coulis de fruits rouges

La participation de Jac-Benny Cok au concours Silikomart de HANOS.

Ingrédients

4units.piècesFeuilles de gélatine

2units.piècesGousses de vanille

600units.millilitreCrème fouettée

3units.piècesfèves tonka

1units.piècesmoule en silicone donuts

1units.kilogrammefruits des bois

60units.grammesucre fin de table

0.5units.piècesJus de citron

150units.grammeBeurre doux

450units.grammeChocolat noir

1units.piècesmoule en silicone boules

500units.grammeglace au lait

coulis de fruits rouges

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fendez les gousses de vanille dans la longueur et grattez-en les graines.
Faites chauffer dans une casserole à feu doux la crème liquide avec les graines de vanille, les fèves tonka, les gousses de vanille et le sucre (et l'Agar Agar si vous l'utilisez).
Mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu dès que le mélange commence à bouillir.
Pressez doucement les feuilles de gélatine. Incorporez-les à la crème chaude jusqu'à dissolution complète.
Retirez les gousses de vanille et les fèves tonka.
Répartissez la crème dans les moules donut Silikomart et laissez refroidir à température ambiante.
Placez ensuite les panna cotta 2 à 3 heures au congélateur.

Préparez le coulis un jour à l'avance.
Lavez 500 grammes de fruits des bois et coupez-les en petits morceaux.
Mettez les morceaux de fruits dans un robot culinaire et ajoutez 100 grammes de sucre en poudre et le jus d'½ citron.
Mixez au moins 1 minute à grande vitesse (en broyant les pépins, la pectine naturelle se libère, ce qui donne au coulis une belle texture légèrement plus épaisse).
Passez le coulis au tamis fin pour enlever les pépins. Poussez le coulis à travers le tamis à l'aide d'une spatule.
Placez au réfrigérateur ou au congélateur.
Vous pouvez mélanger le reste des fruits des bois avec une partie du coulis et utiliser l'autre partie du coulis pour faire des points sur l'assiette.

Faites fondre le beurre mais pas trop fort.
Mélangez-y le chocolat et laissez refroidir un peu, mais il doit rester liquide.
Versez la préparation dans le moule Silikomart 5 boules, insérez ensuite un bâtonnet et laissez durcir au réfrigérateur.

Pour la sucette comme pour la panna cotta, il est conseillé de les sortir du réfrigérateur/congélateur une demi-heure à l'avance et de les placer déjà sur l'assiette. Ainsi, elles peuvent atteindre la température ambiante.
Faites des points sur l'assiette avec le reste du coulis.
Servez avec une boule de glace au lait et des fruits frais.