België (nl)
Broodje Shoarma mit Wagyu und Kimchi
Rezept von Schilo van Coevorden vom Restaurant Taiko in Amsterdam.Zutaten für 4 Personen.
Zutaten
320units.grammWagyu-Rippe
2units.stückRote Zwiebel
10units.grammShoarma-Gewürz
3units.grammYukari-Pulver
1units.stückKopfsalat
50units.grammPasteurisiertes Eigelb
30units.grammZitronensaft
20units.grammSushi-Essig
8units.grammSalz
1.2000000000000002lÖl
25units.grammSenfpulver
48units.grammTabasco
100units.grammSchwarzer Knoblauch
5units.grammHefe
4units.grammSalz
710units.grammMehl
2units.grammKreuzkümmelpulver
475mlWarme Milch
7units.grammZucker
30mlKreuzkümmelöl
3units.grammBrotverbesserer
140units.grammIngwer
160units.grammZucker
850units.grammGoldgelbe Zwiebel
850units.grammWeiße Rettich
700mlFischsauce
850units.grammNashi-Birne
80units.grammKnoblauch
850units.grammGrüner Apfel
500units.grammSalz
8lWasser
10units.kilogrammChinakohl
100units.grammJujubes (chinesische Datteln)
100units.grammChinesische Wasserkastanie
200units.grammKarotte
100units.grammGelbe Paprika
100units.grammRote Paprika
300units.grammFrühlingszwiebel (grüner Teil)
100units.grammChinesischer Schnittlauch
100units.grammPinienkerne
Zubereitung
- Mischen Sie das japanische Wagyu-Rib mit den Shoarma-Gewürzen.
- Grillen Sie das Wagyu-Rib medium rare und schneiden Sie es anschließend in dünne Scheiben.
- Für die Garnitur schneiden Sie die rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben. Mischen Sie die Zwiebel mit dem Yukari-Pulver.
- Zum Schluss schneiden Sie den Kopfsalat in Viertel.
- Geben Sie alles in eine Schüssel und mixen Sie mit einem Mixer auf hoher Stufe, bis Sie eine glatte Masse haben.
- Dann können Sie die Mayonnaise zubereiten.
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Geben Sie alle Zutaten, außer der Hefe und der Milch, in eine Rührschüssel.
- Geben Sie in einer separaten Schüssel die Hefe zur warmen Milch, um die Hefe zu aktivieren.
- Fügen Sie anschließend die Hefe-Milch-Mischung zu den restlichen Zutaten hinzu und mixen Sie gut, bis der Teig eine Kugel bildet. Sobald Sie eine Teigkugel haben, kneten Sie den Teig weiter auf der Arbeitsfläche.
- Formen Sie anschließend kleine Kugeln aus dem Teig, etwa 60 Gramm schwer. Lassen Sie diese bei Raumtemperatur ruhen.
- Backen Sie die Brötchen anschließend 4 Minuten im Ofen. Achten Sie darauf, dass die Pitas flach und gleichmäßig sind, wenn Sie sie backen.
- Den Kohl vierteln und anschließend 12 Stunden in Salzlake (Mischung aus Wasser und Salz) einlegen.
- Nach 12 Stunden den Kohl aus dem Wasser nehmen und die restliche Flüssigkeit ausdrücken.
- Anschließend den Kohl mit der Paste bestreichen und zwei bis drei Tage fermentieren lassen.