Brownie, kandierte Birne, gesalzenes Karamelleis & MONIN weiße Schokoladensauce

Name: Brownie, kandierte Birne, gesalzenes Karamelleis & MONIN weiße Schokoladensauce
Ingredients: 500 units.gramm Le fruit de MONIN Williamsbirne; 1 units.kilogramm Conference-Birne, geschält und entkernt; 50 units.gramm Eiscreme gesalzene Karamell; 30 ml MONIN White Chocolate Sauce; 1 Brownie; Fruchtleder Orange; Kresse nach Wahl; 1 Didess Rastoria Mandel; Pulverspray Gold

Eine Dessertkombination mit einem saftigen Brownie, dezent süßer kandierter Birne und cremigem gesalzenem Karamelleis, übergossen mit MONIN weißer Schokoladensauce.Diese Dessertkreation bietet eine harmonische Mischung aus Aromen und Texturen, perfekt für einen luxuriösen Abschluss jeder Mahlzeit. Ideal für Köche, die eine raffinierte und ansprechende Dessertoption servieren möchten.

Zutaten

500units.grammLe fruit de MONIN Williamsbirne

1units.kilogrammConference-Birne, geschält und entkernt

50units.grammEiscreme gesalzene Karamell

30mlMONIN White Chocolate Sauce

1Brownie

Fruchtleder Orange

Kresse nach Wahl

1Didess Rastoria Mandel

Pulverspray Gold

Zubereitung

Schneiden Sie die Birne in gewünschte Stücke (zum Beispiel Parisienne-Ausstecher-Kugeln).
Geben Sie die Birnenstücke in einen Vakuumbeutel.
Fügen Sie 50% des Birnengewichts Le fruit de MONIN Williams Birne hinzu.
Garen Sie 20 Minuten bei 70 Grad in einem Steamer oder sous-vide.
Kühlen Sie sofort in einem Schnellkühler oder Eisbad ab.

Erwärmen Sie den Brownie kurz vor dem Servieren im Ofen.
Stellen Sie sicher, dass das Eis eine portionierbare Temperatur hat.
Gießen Sie die Birne ab, legen Sie sie bereit. - etwa 25-30 Gramm pro Portion.
Legen Sie die Rastoria bereit zur Verwendung.
Gießen Sie die MONIN weiße Schokoladensauce in ein Servierkännchen.
Schneiden Sie die Fruchtblätter auf die gewünschte Größe. Frittieren Sie sie einige Sekunden bei 160 Grad und besprühen Sie sie nach dem Abkühlen mit Goldspray.