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Brownie, poire confite, glace caramel salé & sauce chocolat blanc MONIN

Une combinaison de dessert avec un brownie fondant, une poire confite subtilement sucrée et une glace crémeuse au caramel salé, nappée de sauce chocolat blanc MONIN.Cette création de dessert offre un mélange harmonieux de saveurs et de textures, parfait pour une fin de repas luxueuse. Idéal pour les chefs qui souhaitent servir une option de dessert raffinée et attrayante.

Ingrédients

500units.grammeLe fruit de MONIN Poire Williams
1units.kilogrammePoire Conference, épluchée et épépinée
50units.grammeglace caramel au beurre salé
30units.millilitreMONIN Sauce Chocolat Blanc
1Brownie
Feuille de fruit orange
Cresson au choix
1Didess Rastoria amande
Spray poudre or

Préparation

  1. Coupez la poire en morceaux de la taille désirée (par exemple, des billes à la cuillère parisienne).
  2. Mettez les morceaux de poire dans un sac sous vide.
  3. Ajoutez 50% du poids de la poire en Le fruit de MONIN Williams Pear.
  4. Faites cuire 20 minutes à 70 degrés dans un steamer ou sous vide.
  5. Refroidissez immédiatement dans un blast chiller ou un bain de glace.

  1. Réchauffez brièvement le brownie au four avant de servir.
  2. Assurez-vous que la glace soit à température pour être servie à la cuillère.
  3. Égouttez la poire, préparez-la pour l'utilisation - environ 25-30 grammes par portion.
  4. Préparez la rastoria pour l'utilisation.
  5. Versez la sauce au chocolat blanc MONIN dans une petite carafe de service.
  6. Coupez les feuilles de fruits à la taille souhaitée. Faites-les frire quelques secondes à 160 degrés et pulvérisez-les de spray doré une fois refroidies.

  1. Disposez le brownie chaud sur l'assiette.
  2. Placez la poire confite à côté.
  3. Placez l'amande rastoria contre le brownie.
  4. Déposez une quenelle de glace au caramel sur l'assiette à côté de la poire.
  5. Servez la sauce au chocolat blanc sur le plat à table.
  6. Ajoutez le cresson de votre choix.