Schweinebauch - Nasspökelung

Name: Schweinebauch - Nasspökelung
Ingredients: 1.4 l Wasser; 100 units.gramm Feines Meersalz; 50 units.gramm Zucker; 5 Knoblauchzehen; 4 Zweige Rosmarin; 6 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblätter

Nat Pökeln ist das Einlegen von Produkten in eine Salzlösung.Diese Salzlösung löst Teile der Proteinstruktur in den faserigen Teilen der Muskeln auf. So können diese Proteine nicht gerinnen und das Produkt erhält beim Zubereiten eine besonders zarte Textur. Dieses Wasser stammt aus der Lake. Wenn der Lake auch Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden, dringen diese Aromen zusammen mit dem Salz in das Fleisch ein.