Poitrine de porc - saumure naturelle

Name: Poitrine de porc - saumure naturelle
Ingredients: 1.4 units.litre Eau; 100 units.gramme Fleur de sel; 50 units.gramme Sucre; 5 Gousses d’ail; 4 brins de romarin; 6 brins de thym; 2 Feuilles de laurier

Le saumurage consiste à immerger des produits dans une solution saline.Cette solution saline dissout des parties de la structure protéique dans les parties filamenteuses des muscles. Ainsi, ces protéines ne peuvent pas coaguler et le produit obtient une texture extra tendre lors de la préparation. Cette eau provient de la saumure. Lorsque des herbes et des épices sont également ajoutées à la saumure, ces arômes pénètrent la viande en même temps que le sel.

Ingrédients

1.4units.litreEau

100units.grammeFleur de sel

50units.grammeSucre

5Gousses d’ail

4brins de romarin

6brins de thym

2Feuilles de laurier

Préparation

Bringen Sie 4 dl Wasser zum Kochen.
Fügen Sie alle Zutaten hinzu, achten Sie darauf, dass Zucker und Salz gut aufgelöst sind.
Fügen Sie einen Liter kaltes Wasser hinzu und stellen Sie es kalt.
Legen Sie den Schweinebauch mindestens 24 Stunden in die kalte Lake.
Bereiten Sie den Schweinebauch auf einem Kamado-Grill mit Konvektor bei 120°C zu, bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist.