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Kakaokaviar

Stellen Sie mit dem handlichen Spherificator (62007950), Alginat und Kalksalz selbst Perlen her. Die Perlen – wie diese mit Kakao – sorgen für eine Geschmacksexplosion, sobald sie im Mund aufplatzen.

Zutaten

800mlWasser
30units.grammKakaopulver
30units.grammZucker
100units.grammweiße Schokolade, gehackt
300mlSahne (35%)
2units.grammAlginat
4.5units.grammKalksalz

Zubereitung

  1. Bringe 300 ml Wasser, den Zucker und das Kakaopulver zum Kochen und lasse es 2 Minuten sanft weiterkochen. In einen Mixer geben.
  2. Stelle den Mixer auf die niedrigste Stufe und gib das Alginat hinzu. Mixen, bis das Alginat absorbiert ist, und 45 Minuten ruhen lassen.
  3. Die Kakaomischung sieben und in den Spherificator geben.
  4. Die Sahne zum Kochen bringen und in eine Schüssel gießen. Die weiße Schokolade hinzufügen und gut in die Sahne einrühren. Die Masse abkühlen lassen.
  5. Das Kalksalz zum restlichen Wasser geben und 30 Sekunden mit einem Löffel umrühren.
  6. Halte den Spherificator über das Wasser mit dem Kalksalz, drücke auf den Knopf, sodass die Kakaomischung herauskommt, und lasse sie 1 Minute ruhen.
  7. Die Perlen mit einem Sieb aus dem Wasser mit dem Kalksalz nehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
  8. Eine Nocke von der weißen Schokoladencreme auf einen Teller geben und einige Kakaoperlen darüber anrichten. Lecker auf Pancakes mit roten Früchten!