HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Cacaokaviaar

Maak zelf parels met de handzame Spherificator (62007950), alginaat en kalkzout. De parels - zoals deze met cacao - geven een smaakexplosie zodra ze openbarsten in de mond.

Benodigdheden

800mlWater
30grCacaopoeder
30grSuiker
100grwitte chocolade, gehakt
300mlroom (35%)
2gralginaat
4.5grkalkzout

Bereiding

  1. Breng 300 ml water, de suiker en de cacaopoeder aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet over in een blender.
  2. Zet de blender aan op de laagste stand en voeg het alginaat toe. Mix tot het alginaat is geabsorbeerd en laat 45 minuten rusten.
  3. Zeef de cacaomix en giet over in de spherificator.
  4. Breng de room aan de kook en giet over in een kom. Voeg de witte chocolade toe en roer goed door de room. Laat de massa afkoelen.
  5. Voeg het kalkzout toe aan de rest van het water en roer 30 seconden door met een lepel.
  6. Houd de spherificator boven het water met het kalkzout en druk op de knop zodat de cacaomix eruit komt en laat 1 minuut rusten.
  7. Zeef de parels uit het water met het kalkzout en spoel ze af onder stromend water.
  8. Schep een quenelle van de wittechocoladecrème op een bord en schik er wat cacaoparels overheen. Lekker op pancakes met rood fruit!