België (nl)
Cappuccino von Trüffel
Cappuccino von Trüffel auf Basis von Maître Cuisine Glace de Veau.Serviertipp: Kalbsbäckchen geschmort in Maître Cuisine Jus de veau, serviert mit sanft gegartem Sauerkraut, Püree aus Topinambur, knuspriger Brunoise von Kartoffelbällchen und einem schaumigen Cappuccino auf Basis von Maître Cuisine Glacé de Veau, Shiitake, Butter, Sahne und Trüffel.
Zutaten
500units.grammgetrocknete Shiitake
5lWasser
1000units.grammMaître Cuisine Glace de Veau
50units.grammSüßrahmbutter
30units.grammSalz
5Kochsahne
5units.grammBalsamico-Essig
2.5dl Grundsoße
80units.grammTrüffeltapenade
Zubereitung
- Geben Sie alle Zutaten der Grundsauce in einen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie es bei niedriger Hitze auf 2 ½ Liter ein.
- Fügen Sie die Zutaten des Endprodukts hinzu und schäumen Sie den Cappuccino mit einem Stabmixer auf.
