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Foodxperience

Cappuccino de truffe

Cappuccino de truffe à base de Maître Cuisine Glace de Veau.

Suggestion de service : joue de veau braisée dans le Jus de veau Maître Cuisine, servie avec de la choucroute doucement cuite, une purée de topinambour, une brunoise croustillante de petites pommes de terre et un cappuccino mousseux à base de Glacé de Veau Maître Cuisine, shiitake, beurre, crème et truffe.

Ingrédients

500units.grammeshiitakés séchés
5units.litreEau
1000units.grammeMaître Cuisine Glace de Veau
50units.grammeBeurre doux
30units.grammeSel

5Crème à cuire
5units.grammeVinaigre balsamique
2.5dl de sauce de base
80units.grammetapenade à la truffe

Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients de la sauce de base dans une casserole, portez à ébullition et faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir 2 ½ litres.
  2. Ajoutez les ingrédients du produit final et faites mousser le cappuccino avec un mixeur plongeant.