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Ceviche vom Kingfish

Der Yellowtail Kingfish, auch Hiramasa genannt, ist bei Köchen aufgrund seiner festen Struktur sowie seines erlesenen Geschmacks und seiner hervorragenden Textur sehr beliebt.

Zutaten

1Crème fraîche
200units.grammErbsen (tiefgekühlt)
15units.grammSojasauce
Sushi Su
150units.grammArbequina Olivenöl
Saft von 1 Limette
Kingfish
Tomberry-Tomaten
1Zweig Estragon
Heringskaviar
Salz

Zubereitung

  1. Blanchieren Sie die gefrorenen Erbsen 20 Sekunden lang in reichlich kochendem Salzwasser.
  2. Geben Sie die Erbsen in einen Mixer und pürieren Sie sie zusammen mit dem Estragon. Ist das Püree zu dick? Fügen Sie dann etwas Brühe hinzu.
  3. Mischen Sie den Sushi Su mit Sojasauce, Olivenöl und Limettensaft. Schneiden Sie den Kingfish auf die gewünschte Größe und legen Sie ihn in die Mischung.
  4. Bringen Sie den Sushi Su für die eingelegten Tomaten zum Kochen. Waschen Sie die Tomberry-Tomaten und geben Sie sie in ein Einmachglas. Gießen Sie den heißen Sushi Su über die Tomaten.
  5. Schlagen Sie die Crème fraîche luftig und schmecken Sie sie mit Salz ab. Geben Sie die Crème fraîche auf den Teller und legen Sie den Kingfish und den Heringskaviar darauf.
  6. Träufeln Sie das Erbsenpüree mit Estragon daneben und arrangieren Sie die süß-sauren Tomaten dazwischen.
  7. Servieren Sie den Kingfish mit einem feinen Micro-Salat. Würzen Sie den Salat mit Sushi Su, Sojasauce, Olivenöl und Limettensaft.