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Ceviche de kingfish

Le Yellowtail Kingfish, également appelé Hiramasa, est un poisson très apprécié des chefs en raison de sa chair ferme et de sa saveur et texture sublimes.

Ingrédients

1Crème fraîche
200units.grammepetits pois (surgelés)
15units.grammeSauce soja
Sushi su
150units.grammehuile d’olive Arbequina
jus d’1 citron vert
Kingfish
tomates tomberry
1Brin d’estragon
caviar de hareng
Sel

Préparation

  1. Blanchir les petits pois surgelés pendant 20 secondes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
  2. Mettre les petits pois dans un blender et les mixer avec l'estragon jusqu'à obtention d'une purée lisse. La purée est trop épaisse ? Ajoutez alors un peu de bouillon.
  3. Mélanger le sushi su avec la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Couper le kingfish à la taille souhaitée et le déposer dans le mélange.
  4. Porter le sushi su à ébullition pour les tomates marinées. Laver les tomates tomberry et les placer dans un bocal. Verser le sushi su chaud sur les tomates.
  5. Fouetter la crème fraîche pour l'aérer et assaisonner avec du sel. Déposer la crème fraîche sur l'assiette et placer le kingfish et le caviar de hareng dessus.
  6. Déposer la purée de petits pois à l'estragon à côté et disposer les tomates aigres-douces entre les deux.
  7. Servir le kingfish avec une fine micro salade. Assaisonner la salade avec du sushi su, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du jus de citron vert.