Käsekuchen aus Rosenblättern und Himbeergelee

Name: Käsekuchen aus Rosenblättern und Himbeergelee
Ingredients: 3 Eier (m); 10 „rosa“ Rosenblätter; 175 units.gramm Sahne; 5 Eigelbe; 47 units.gramm Mehl; Zuckersirup; Schlagsahne; Himbeerpüree; 245 units.gramm Automatenzucker; Zuckersirup; Kappa; Wasser; 950 units.gramm Natur-Frischkäse; Frische Rosenblätter; Automatenzucker; Frische Rosenblätter; Frische Himbeeren; Mascarpone; Automatenzucker; 100 units.gramm Mehl; 100 units.gramm Automatenzucker; 100 units.gramm Eiweiß; Eiweiß; 100 units.gramm geschmolzene Butter; Himbeerpulver; Silikonmatte Daisy; Rote-Bete-Pulver; 8 Rosenblätter

Käsekuchen aus Rosenblättern und Himbeergelee.

Zutaten

3Eier (m)

10„rosa“ Rosenblätter

175units.grammSahne

5Eigelbe

47units.grammMehl

Zuckersirup

Himbeerpüree

245units.grammAutomatenzucker

Kappa

Wasser

950units.grammNatur-Frischkäse

Schlagsahne

Zuckersirup

Frische Rosenblätter

Automatenzucker

Frische Himbeeren

Mascarpone

Frische Rosenblätter

Automatenzucker

Eiweiß

100units.grammMehl

100units.grammAutomatenzucker

100units.grammEiweiß

100units.grammgeschmolzene Butter

Himbeerpulver

Silikonmatte Daisy

Rote-Bete-Pulver

8Rosenblätter

Zubereitung

Geben Sie den Zucker mit den Rosenblättern in die Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie fein.
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie gut.
Gießen Sie die Masse in Silikonformen und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
Dämpfen Sie die Cheesecakes bei 82°C mit 100% Dampf für ca. 20 Minuten. Dies hängt von der Größe der Förmchen ab.
Lassen Sie sie abkühlen und frieren Sie sie ein.
Mischen Sie Himbeerpüree mit etwas Wasser und Zuckersirup. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu dick ist.
Fügen Sie auf 1 Liter Masse 9 Gramm Kappa (pflanzliches Geliermittel) hinzu, mischen Sie gut, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann abkühlen.
Tauchen Sie den gefrorenen Cheesecake in das Himbeergelee.
Lassen Sie ihn vor dem Servieren auftauen.

Mischen Sie den Zuckersirup mit den frischen Rosenblättern und bringen Sie ihn zum Kochen.
Lassen Sie ihn abkühlen und pürieren Sie ihn in einem Mixer fein.
Marinieren Sie die Himbeeren in diesem Sirup.
Mischen Sie währenddessen Automatensucker mit frischen Rosenblättern in der Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie fein.
Fügen Sie nach Geschmack Sahne hinzu.
Mischen Sie diese Zuckersahne mit Mascarpone (zu gleichen Teilen) und schlagen Sie sie luftig auf.
Füllen Sie die marinierten Himbeeren mit dieser Mascarpone-Zuckersahne.

Schlagen Sie das Eiweiß von Hand auf und bestreichen Sie die Rosenblätter auf beiden Seiten damit.
Streuen Sie Automatensucker auf beide Seiten der Rosenblätter.
Trocknen Sie die Rosenblätter 30 Minuten lang auf einer Backmatte im Ofen bei 80°C.

Zerkleinern Sie die Rosenblätter mit dem Zucker in der Küchenmaschine.
Mischen Sie dies mit dem Mehl, dem Eiweiß und der Butter.
Schmecken Sie nach Belieben mit Himbeerpulver ab und färben Sie mit Rote-Bete-Pulver.
Streichen Sie den Teig dünn auf die Silikonmatte und backen Sie ihn ca. 8 Minuten knusprig im Ofen bei 150°C.