Cheesecake aux pétales de rose et gelée de framboise

Name: Cheesecake aux pétales de rose et gelée de framboise
Ingredients: 3 œufs (m); 10 pétales de rose « rose »; 175 units.gramme Crème; 5 Jaunes d'œufs; 47 units.gramme Farine; Sirop de sucre; Crème fouettée; purée de framboises; 245 units.gramme Sucre pour distributeur; Sirop de sucre; Kappa; Eau; 950 units.gramme Fromage frais nature; pétales de rose frais; Sucre pour distributeur; pétales de rose frais; Framboises fraîches; Mascarpone; Sucre pour distributeur; 100 units.gramme Farine; 100 units.gramme Sucre pour distributeur; 100 units.gramme Blanc d’œuf; Blanc d’œuf; 100 units.gramme Beurre fondu; Poudre de framboise; tapis en silicone Daisy; Poudre de betterave; 8 Pétales de rose

Cheesecake aux pétales de rose et gelée de framboise.

Ingrédients

3œufs (m)

10pétales de rose « rose »

175units.grammeCrème

5Jaunes d'œufs

47units.grammeFarine

Sirop de sucre

purée de framboises

245units.grammeSucre pour distributeur

Kappa

Eau

950units.grammeFromage frais nature

Crème fouettée

Sirop de sucre

pétales de rose frais

Sucre pour distributeur

Framboises fraîches

Mascarpone

pétales de rose frais

Sucre pour distributeur

Blanc d’œuf

100units.grammeFarine

100units.grammeSucre pour distributeur

100units.grammeBlanc d’œuf

100units.grammeBeurre fondu

Poudre de framboise

tapis en silicone Daisy

Poudre de betterave

8Pétales de rose

Préparation

Mettez le sucre et les pétales de rose dans le robot de cuisine et mixez finement.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Versez la préparation dans des moules en silicone et couvrez de film alimentaire.
Faites cuire les cheesecakes à la vapeur à 82°C avec 100% de vapeur pendant environ 20 minutes. Cela dépend de la taille des moules.
Laissez refroidir et congelez.
Mélangez la purée de framboises avec un peu d'eau et du sirop de sucre. Veillez à ce que la préparation ne soit pas trop épaisse.
Pour 1 litre de préparation, ajoutez 9 grammes de kappa (gélifiant végétal), mélangez bien, portez à ébullition puis laissez refroidir.
Plongez le cheesecake congelé dans la gelée de framboise.
Laissez décongeler avant de servir.

Mélangez le sirop de sucre avec les pétales de rose frais et portez à ébullition.
Laissez refroidir et mixez dans un blender.
Faites mariner les framboises dans ce sirop.
Pendant ce temps, mixez du sucre cristallisé avec des pétales de rose frais dans le robot de cuisine.
Ajoutez de la crème selon votre goût.
Mélangez cette crème sucrée avec du mascarpone (à parts égales) et fouettez pour aérer.
Garnissez les framboises marinées avec cette crème mascarpone sucrée.

Montez le blanc d'œuf à la main et badigeonnez les pétales de rose des deux côtés.
Saupoudrez de sucre cristallisé des deux côtés des pétales de rose.
Faites sécher les pétales de rose pendant 30 minutes sur un tapis de cuisson au four à 80°C.

Mixez les pétales de rose avec le sucre dans le robot de cuisine.
Mélangez avec la farine, le blanc d'œuf et le beurre.
Assaisonnez (selon votre goût) avec de la poudre de framboise et colorez avec de la poudre de betterave.
Étalez la pâte finement sur le tapis en silicone et faites cuire environ 8 minutes au four à 150°C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.