België (nl)
Gefüllter Schokoladen-Baumstamm
Dieses Gericht besteht aus: Schokoladen-Baumstamm, Mousse aus Schokoladenlikör, Schokoladencreme, Basilikum-Moos und Anrichten mit Creme de la Creme Gold choc & pecan Rahmeis.Schokolade & Banyuls ist eine 'bewährte gute Wein-Speise-Kombination'. Unser Weintipp: Cave L’Étoile Banyuls Doré Languedoc - Frankreich (8270713).
Zutaten
150units.grammweiche Butter
150units.grammPuderzucker
120units.grammgesiebtes Mehl
150units.grammEiweiß
Reliefmatte Baumrinde
120units.grammZartbitterschokolade
35units.grammSchokoladen-Creamlikör
30units.grammKakaopulver
300units.grammSahne
240units.grammMilchschokolade
3units.grammBlattgelatine
240units.grammSahne
50units.grammgehackte Haselnüsse
Basilikum-Moos
2Kakaonibs
100units.grammMandelpulver
30units.grammMehl
100units.grammfeiner Zucker
ca. 10 Blätter frisches Basilikum
400units.grammEiweiß
Honigkresse
Creme de la Creme Gold Schoko & Pekannuss Eiscreme
Zubereitung
- Vermengen Sie alle Zutaten in der Küchenmaschine.
- Streichen Sie anschließend (deckend) auf die Matte aus.
- Backen Sie das Ganze bei 170°C für ca. 6 bis 8 Minuten.
- Formen Sie sofort zu einer hohlen Stange.
- Bewahren Sie es gut verschlossen in einer Dose auf.
- Erwärmen Sie die Sahne und den Likör und lösen Sie darin die eingeweichte Gelatine auf.
- Gießen Sie dies über die Schokolade und vermengen Sie alles gut zu einer Emulsion.
- Abkühlen und gelieren lassen.
- Schlagen Sie die Mousse vor dem Gebrauch luftig auf.
- Füllen Sie die Mousse in einen Spritzbeutel
- Erwärme die Sahne und rühre die Milchschokolade unter.
- Füge die gehackten Haselnüsse und Kakaonibs hinzu und mische alles gut.
- Lass es abkühlen und fülle es in einen Spritzbeutel.
- Geben Sie alle Zutaten außer dem Eiweiß in die Küchenmaschine und lassen Sie sie gut laufen, damit das Basilikum fein zerkleinert wird.
- Fügen Sie während des Mixens das Eiweiß hinzu und lassen Sie alles gut vermengen.
- Seihen Sie die Masse ab und füllen Sie sie in einen Siphon.
- Laden Sie mit zwei Kapseln auf.
- Lassen Sie dies eine Stunde "ziehen" und spritzen Sie dann Pappbecher zu ¾ mit der Masse voll.
- Stellen Sie sie in die Mikrowelle und backen Sie sie bei voller Leistung ca. 35 Sekunden.
- Gut abkühlen lassen.
- Nehmen Sie den luftigen Kuchen nun aus den Bechern und zupfen Sie ihn in kleine Stücke.
- Spritzen Sie einen Streifen der Schokoladencreme auf einen Teller.
- Legen Sie einige Kugeln Eis darauf.
- Spritzen Sie etwas von der Schokoladenmousse dazwischen.
- Lege den Baumstamm darüber, sodass alles bedeckt ist.
- Spritzen Sie kleine Tupfen Mousse auf den Stamm und 'kleben' Sie darauf das Moos und die Honigkresse.
