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Bûche de Noël au chocolat fourrée

Ce plat se compose de : bûche en chocolat, mousse de liqueur de chocolat, crème au chocolat, mousse de basilic et dressage avec Creme de la Creme Gold choc & pecan glace.

Chocolat & Banyuls est une « association mets-vin éprouvée ». Notre conseil vin : Cave L’Étoile Banyuls Doré Languedoc - France (8270713).

Ingrédients

150units.grammeBeurre doux
150units.grammeSucre glace
120units.grammeFarine tamisée
150units.grammeBlanc d’œuf
tapis à relief écorce d'arbre
120units.grammeChocolat noir
35units.grammecrème de liqueur au chocolat

30units.grammepoudre de cacao
300units.grammeCrème
240units.grammechocolat au lait
3units.grammegélatine en feuilles

240units.grammeCrème
50units.grammenoisettes concassées
Mousse de basilic
2éclats de fèves de cacao

100units.grammePoudre d’amande
30units.grammeFarine
100units.grammeSucre fin
environ 10 feuilles de basilic frais
400units.grammeBlanc d’œuf

honingcress
Crème de la Crème Gold glace chocolat & pécan

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans le robot de cuisine.
  2. Étalez ensuite (en couvrant bien) sur le tapis.
  3. Faites cuire le tout à 170°C pendant environ 6 à 8 minutes.
  4. Formez immédiatement en bûche creuse.
  5. Conservez bien fermé dans une boîte.

  1. Chauffez la crème et la liqueur et faites-y dissoudre la gélatine ramollie.
  2. Versez cela sur le chocolat et mélangez bien jusqu'à obtenir une émulsion.
  3. Laissez refroidir et gélifier.
  4. Fouettez la mousse pour l'aérer avant utilisation.
  5. Mettez la mousse dans une poche à douille

  1. Faites chauffer la crème et incorporez le chocolat au lait.
  2. Ajoutez les noisettes hachées et les éclats de fèves de cacao, puis mélangez bien.
  3. Laissez refroidir et mettez dans une poche à douille.

  1. Mettez tous les ingrédients, sauf le blanc d'œuf, dans le robot culinaire et mixez bien pour que le basilic soit bien haché.
  2. Ajoutez le blanc d'œuf en mixant et laissez bien mélanger.
  3. Filtrez la masse et transférez dans un siphon.
  4. Chargez avec deux cartouches.
  5. Laissez reposer une heure puis remplissez des gobelets en carton aux ¾ avec la masse.
  6. Placez au micro-ondes et faites cuire à pleine puissance environ 35 secondes.
  7. Laissez bien refroidir.
  8. Démoulez le petit gâteau aérien des gobelets et déchirez-le en petits morceaux.

  1. Pochez une bande de crème au chocolat sur une assiette.
  2. Déposez quelques boules de glace dessus.
  3. Pochez un peu de mousse au chocolat entre les deux.
  4. Déposez la bûche par-dessus, de façon à tout recouvrir.
  5. Pochez quelques petites pointes de mousse sur la bûche et « collez » dessus la mousse et le honeycress.