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Coq au Riesling

Tipp: Braten Sie 150 Gramm Champignons in Butter und fügen Sie sie dem Gericht hinzu.Der Coq au Riesling lässt sich perfekt mit einem Schloss Saarstein Riesling feinherb (8401290) oder einem Schloss Johannisberg Gelblack Riesling feinherb (8401310) kombinieren.

Zutaten

1Huhn
50units.grammButter
2Olivenöl
2Schalotten
1Knoblauchzehe
0.5units.straussPetersilie
1Kleines Glas Cognac
400mlRiesling
1Mehl
1Eigelb
200mlSahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Teilen Sie das Huhn in Stücke.
  2. Erhitzen Sie die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie das Huhn leicht braun an (ohne Deckel).
  3. Würzen Sie das Huhn mit Salz.
  4. Schalotten, Knoblauch und Petersilie fein hacken und zum Fleisch geben.
  5. Alles kurz mit geschlossenem Deckel schmoren.
  6. Gießen Sie Cognac darüber und flambieren Sie.
  7. Mit dem Riesling ablöschen und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  8. Nehmen Sie die Hühnerteile aus dem Bräter und halten Sie sie warm.
  9. Vermengen Sie das Mehl mit dem Eigelb und der Sahne.
  10. Geben Sie diese Mischung zur Schmorflüssigkeit und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen zu einer schönen glatten Sauce.
  11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Geben Sie das Huhn zurück in den Topf und servieren Sie sofort.