Jakobsmuscheln mit Pancetta, Rucolapesto und Kartoffelcreme

Name: Jakobsmuscheln mit Pancetta, Rucolapesto und Kartoffelcreme
Ingredients: 60 ml Natives Olivenöl extra; 15 units.gramm Geröstete Pinienkerne; 1 Natron; 15 units.gramm Parmesankäse; 8 units.stück Jakobsmuscheln; 2 units.stück Knoblauchzehen; 150 units.gramm Rucola; 50 units.gramm Eigelbe; 50 ml Kochwasser der Kartoffeln; 50 ml Schlagsahne; 4 units.stück Pancetta-Scheiben; 50 ml Sonnenblumenöl; 300 units.gramm Festkochende Kartoffeln; Muskatnuss

Herrlich gepaart mit Old Pulteney Single Malt 12 YO.

Seit fast zwei Jahrhunderten wird der Single Malt von Old Pulteney an der Grenze zwischen Wasser und Land destilliert und gereift. Im Fischerort Wick befindet sich eine der nördlichsten Destillerien Schottlands. Die Geschichte von Wick und Old Pulteney sind ebenso miteinander verwoben wie der Whisky dieser Brennerei mit dem Meer. Nicht umsonst wird er der Maritime Malt genannt. Durch die salzige Note passt dieser Whisky gut zu Fisch, Schalen- und Krustentieren. Außerdem ist er voll und cremig, was ihn zum perfekten Begleiter für dieses Gericht macht.

Zutaten

8units.stückJakobsmuscheln

4units.stückPancetta-Scheiben

60mlNatives Olivenöl extra

15units.grammGeröstete Pinienkerne

1Natron

15units.grammParmesankäse

2units.stückKnoblauchzehen

150units.grammRucola

50units.grammEigelbe

50mlKochwasser der Kartoffeln

50mlSchlagsahne

50mlSonnenblumenöl

300units.grammFestkochende Kartoffeln

Muskatnuss

Zubereitung

Cut the pancetta slices in half and wrap each scallop with half a slice.

Blanch the arugula briefly in the boiling water and then pat it dry thoroughly.

Cook the potato cubes in plenty of salted water until done.

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