HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Cracker aus Reis und Tomate

Mit einer Creme aus Anchovis und Tomate.

Zutaten

für die Anchoviscreme:
45units.grammJoghurt
40units.grammEiweiß
ostindische Kirschzweige
5Sardellenfilets
180mlSonnenblumenöl
10units.grammSushi-Essig
saure Gurke von Kesbeke
Reissticks

Zubereitung

  1. Poffen Sie die Reissticks bei 200°C in einem Topf mit Sonnenblumenöl, sodass die Reissticks sich kringeln. Würzen Sie mit Crutomat von Texturas.
  2. Schneiden Sie das Innere der Gewürzgurke in Brunoise. Stechen Sie mit einem kleinen runden Ausstecher die Indischen Kresseblätter aus. , Creme aus Anchovis und Tomate, Schneiden Sie kleine Scheiben von den Anchovis.
  3. Mixen Sie 40 Gramm Eiweiß, 45 Gramm Joghurt, 10 Gramm Sushi-Essig und 180 Gramm Sonnenblumenöl zusammen mit den Anchovis zu einer schönen glatten Creme, zum Beispiel mit einem Stabmixer. , Garnieren Sie mit den Spitzen von Sauerampferzweigen.