HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
 

Crispy cups met octopus carpaccio

Crispy cups met octopus carpaccio, zwarte aioli en paksoi met gemberschuim.In deze ‘bites’ heeft de octopus carpaccio de hoofdrol. Onze chef plaatst deze in een crispy cup en verrijkt het gerechtje met onder andere zwarte aioli, paksoi en gemberschuim.

Zutaten

Mizuna sla
Gerookte paprika
Zwarte aioli
250mlWater
Octopus carpaccio
Crispy cup
250mlGembersap
3gLecitine

Paksoi
Citroenolie
Rookzout
Limoen rasp
Ume sesam
Chili stripes
Sushiazijn

Zubereitung

  1. Ontdooi de carpaccio.
  2. Meng het gembersap met water.
  3. Voeg de lecitine toe en staaf tot een mooie schuimmassa.
  4. Vul de bietencups met plakjes carpaccio.
  5. Spuit dotjes aioli ertussen.
  6. Bedek het geheel met de sla.
  7. Bestrooi met de gerookte paprika poeder.
  8. Vouw de carpaccio in het bakje.
  9. Bedek een bord met sesamzaadjes en schik de cups op het bord.
  10. Meng citroenolie met sushiazijn, rookzout en limoenrasp.
  11. Stoom de paksoi ca. 6 minuten.
  12. Bedekt de bladeren met de dressing.
  13. Strooi de ume sesam erop, bedek met chili stripes en rol tot mooie rolletjes.
  14. Vul de cups op met de paksoi en serveer met het schuim van gember.