Dame Ruby

Name: Dame Ruby
Ingredients: 299 units.gramm Wasser; 299 units.gramm Milch; 60 units.gramm Dextrose; 45 units.gramm Joghurt; 12 units.gramm Glukose 40D; 6 Stabilisator; 137 units.gramm Milch; 512 units.gramm Sahne (35%); Power Biscuit; 136 units.gramm Butter; 5 units.gramm Rote-Bete-Pulver; 353 units.gramm Finest Belgian Chocolate POWER 80; 546 units.gramm Finest Belgian Chocolate Ruby RB1; 254 units.gramm Eigelbe; 299 units.gramm Eiweiße; 154 units.gramm Zucker; 120 units.gramm Himbeerpüree; 359 units.gramm Finest Belgian Chocolate Ruby

Eine neue, gewagte Version der klassischen belgischen Dame Blanche (Vanilleeis und dunkle Schokoladensauce).

Die Basis aus dunkler Schokolade sorgt für eine solide Geschmacksgrundlage, während das Sahneeis und die Schokoladensauce für Leichtigkeit sorgen und eine fruchtig-saure Note hinzufügen.

Das Dessert besteht aus:

Ruby-Sahneeisbasis
Ruby-Schokoladensauce
Power Biscuit

Zutaten

299units.grammWasser

299units.grammMilch

60units.grammDextrose

45units.grammJoghurt

12units.grammGlukose 40D

6Stabilisator

120units.grammHimbeerpüree

359units.grammFinest Belgian Chocolate Ruby

137units.grammMilch

512units.grammSahne (35%)

Power Biscuit

5units.grammRote-Bete-Pulver

546units.grammFinest Belgian Chocolate Ruby RB1

136units.grammButter

353units.grammFinest Belgian Chocolate POWER 80

254units.grammEigelbe

299units.grammEiweiße

154units.grammZucker

Zubereitung

40°C.

Add the dextrose, glucose, and stabilizer and

Kochen Sie die Milch, Sahne und das Rote-Bete-Pulver auf.
Gießen Sie die Mischung über die Ruby RB1 und mixen Sie sie mit dem Mixer glatt.
Gießen Sie sie in eine Rührschüssel, verschließen Sie diese und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Vor Gebrauch auf 45°C erwärmen.