Dunkles Pflaumengewürzbrot

Name: Dunkles Pflaumengewürzbrot
Ingredients: 1 Vanilleschote; 300 units.gramm Weizenmehl (Type 405); 10 units.gramm Backpulver; 120 units.gramm Brauner Zucker; 10 units.gramm Gemahlener Kardamom; 300 units.gramm Milch; 300 units.gramm Honig; 1 units.gramm Salz; 1 units.gramm Schwarzer Pfeffer; 2 units.gramm Gemahlener Zimt; 4 units.gramm Natron; 4 units.gramm Gemahlener Ingwer; 2 units.gramm gemahlener Thymian; 7 units.gramm Pektin NH; 10 units.gramm Rotwein; 40 units.gramm Zucker; 9 units.gramm Bergamottenpüree; 35 units.gramm kandierter Ingwer; 20 units.gramm Rote Johannisbeerpüree; 190 units.gramm Butter; 250 units.gramm dunkelrotes Pflaumenpüree

Rezept von Gaël Etrillard - Boiron.

Zutaten

1Vanilleschote

300units.grammWeizenmehl (Type 405)

10units.grammBackpulver

120units.grammBrauner Zucker

10units.grammGemahlener Kardamom

300units.grammMilch

300units.grammHonig

1units.grammSalz

1units.grammSchwarzer Pfeffer

2units.grammGemahlener Zimt

4units.grammNatron

4units.grammGemahlener Ingwer

2units.grammgemahlener Thymian

35units.grammkandierter Ingwer

190units.grammButter

7units.grammPektin NH

10units.grammRotwein

40units.grammZucker

9units.grammBergamottenpüree

20units.grammRote Johannisbeerpüree

250units.grammdunkelrotes Pflaumenpüree

Zubereitung

Milch, braunen Zucker, Salz, Honig, Vanilleschote und schwarzen Pfeffer erwärmen.
Eine Stunde ziehen/infundieren lassen.
Backpulver, Weizenmehl, Natron und die gemahlenen Gewürze in eine große Rührschüssel sieben.
Die erwärmte Milchmischung sieben und 1/3 davon zu den trockenen Zutaten geben.
Mit dem Schneebesen verrühren und ein weiteres Drittel Milch hinzufügen.
Erneut verrühren und den Rest der Milch zugeben.
Die Butter bei 40°C schmelzen und zusammen mit dem kandierten Ingwer hinzufügen.
Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Backförmchen mit der Buttermischung bestreichen und 26 Minuten bei 155°C im Umluftofen backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Vermengen Sie den Zucker mit dem Pektin und gießen Sie dies über das dunkelrote Pflaumenpüree und das rote Johannisbeerpüree.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd.
Fügen Sie den Rotwein und das Bergamottenpüree hinzu.
Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Vor Gebrauch die Mischung mit einem Stabmixer pürieren.

Schneide in die Mitte des Pfefferkuchens ein Loch.
Hacke das für das Loch entfernte Gebäck sehr fein und lasse es 5 Stunden im Ofen bei 80°C trocknen.
Spritze die kandierte Pflaume in die Mitte des Kuchens, in das Loch, und stelle ihn in den Kühlschrank.
Wenn das Konfekt fest ist, bestreiche die Oberseite des Pfefferkuchens mit neutraler Glasur.
Verarbeite den getrockneten Pfefferkuchen zu Pulver und streue es über den Pfefferkuchen.