Pain aux épices et prunes noires

Name: Pain aux épices et prunes noires
Ingredients: 1 Gousse de vanille; 300 units.gramme Farine de blé; 10 units.gramme Levure chimique; 120 units.gramme Sucre brun; 10 units.gramme cardamome moulue; 300 units.gramme Lait; 300 units.gramme Miel; 1 units.gramme Sel; 1 units.gramme Poivre noir; 2 units.gramme Cannelle moulue; 4 units.gramme Bicarbonate de soude; 4 units.gramme gingembre moulu; 2 units.gramme thym moulu; 7 units.gramme Pectine NH; 10 units.gramme Vin rouge; 40 units.gramme Sucre; 9 units.gramme purée de bergamote; 35 units.gramme gingembre confit; 20 units.gramme purée de groseilles rouges; 190 units.gramme Beurre; 250 units.gramme purée de prune rouge foncé

Recette de Gaël Etrillard - Boiron.

Ingrédients

1Gousse de vanille

300units.grammeFarine de blé

10units.grammeLevure chimique

120units.grammeSucre brun

10units.grammecardamome moulue

300units.grammeLait

300units.grammeMiel

1units.grammeSel

1units.grammePoivre noir

2units.grammeCannelle moulue

4units.grammeBicarbonate de soude

4units.grammegingembre moulu

2units.grammethym moulu

35units.grammegingembre confit

190units.grammeBeurre

7units.grammePectine NH

10units.grammeVin rouge

40units.grammeSucre

9units.grammepurée de bergamote

20units.grammepurée de groseilles rouges

250units.grammepurée de prune rouge foncé

Préparation

Chauffez le lait, le sucre brun, le sel, le miel, la gousse de vanille et le poivre noir.
Laissez infuser pendant une heure.
Tamisez la levure chimique, la farine de blé, le bicarbonate de soude et les épices moulues dans un grand saladier.
Tamisez le mélange de lait chauffé et versez-en 1/3 sur les ingrédients secs.
Mélangez au fouet et ajoutez encore 1/3 du lait.
Mélangez à nouveau et ajoutez le reste du lait.
Faites fondre le beurre à 40°C et ajoutez-le avec le gingembre confit.
Couvrez le mélange de film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Badigeonnez les moules avec le mélange de beurre et faites cuire 26 minutes à 155°C dans un four à air chaud.
Laissez refroidir sur une grille et emballez dans du film alimentaire.

Mélangez le sucre avec la pectine et versez sur la purée de prunes rouge foncé et la purée de groseilles rouges.
Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu.
Ajoutez le vin rouge et la purée de bergamote.
Couvrez de film alimentaire et réservez une nuit au réfrigérateur.
Mixez le mélange au mixeur plongeant avant utilisation.

Découpez un trou au centre du pain d'épices.
Hachez finement la partie retirée pour le trou et faites-la sécher 5 heures au four à 80°C.
Injectez la prune confite au centre du gâteau, dans le trou, et placez au réfrigérateur.
Une fois le confit pris, badigeonnez le dessus du pain d'épices avec un glaçage neutre.
Réduisez le pain d'épices séché en poudre et saupoudrez sur le pain d'épices.