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Didess Tarte citron à la minute
Ein Rezept von Food Revolution by Didess mit der servierfertigen Dessert-Espuma Meringue Italienne.Desserts aus einem Siphon? Dieses Dessert-Espuma ist so gut wie servierfertig. Zaubern Sie im Handumdrehen ein Meringue Italienne auf den Tisch.
Zutaten
40units.grammVanille-Wodka
20units.grammZucker oder Glukose
200units.grammPassionsfruchtpüree
6units.grammNew Tex Emulgator
140units.grammZucker
20units.grammNew Tex Creamy Gel
270units.grammKalamansi-Püree
200units.grammMascarpone
50units.grammWeiße Schokolade
Pain Turc Kekse
Dessert-Espuma Meringue Italienne
Limette (Zeste)
Zubereitung
- Mischen Sie den Wodka, Zucker und Passionsfruchtpüree miteinander. Verwenden Sie eventuell Glukose anstelle von Zucker, diese löst sich sehr gut auf und ist etwas süßer als Zucker.
- Erwärmen Sie die Mischung auf 37°C.
- Fügen Sie den Emulbinder hinzu und mixen Sie, bis eine schöne Coulis entsteht.
- Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel.
- Mischen Sie zuerst den Zucker mit dem Creamy Gel.
- Fügen Sie anschließend das Kalamansi-Püree hinzu.
- Erwärmen Sie die Mischung auf 60°C, damit sich der Zucker gut auflöst und eine schöne Emulsion entsteht.
- Fügen Sie die Mascarpone zur Kalamansi-Mischung hinzu, wenn die Temperatur bei etwa 40°C bis 50°C liegt, und mixen Sie zu einer schönen Creme.
- Fügen Sie eventuell noch die weiße Schokolade hinzu.
- Zerbröseln Sie die Pain Turc Kekse und legen Sie sie auf einen Teller.
- Spritzen Sie darauf die Kalamansi-Creme und einen schönen Klecks Meringue Italienne.
- Garnieren Sie mit der Coulis und etwas Limettenschale.
