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Drachenfrucht, Schokolade & Joghurt

Dieses Dessert besteht aus einer Creme aus weißer Schokolade, einem Espuma aus Joghurt & Drachenfrucht, Himbeersorbet und marinierter Drachenfrucht.

Das Servieren in und auf Glas ist wieder voll im Trend. Stilvoll, authentisch, ein wenig retro und es lässt Gerichte wirklich erstrahlen. Diese Festtage servieren wir Desserts im Glas. Die süße Versuchung war noch nie so sichtbar.

Zutaten

40units.grammWasser
310units.grammMilch
8units.grammGelatinepulver
575units.grammWeiße Schokolade
625units.grammSahne
15units.grammGlukosesirup

15units.grammWasser
10units.grammDrachenfruchtpulver
3units.grammGelatinepulver
200units.grammSahne
50units.grammZucker
700units.grammGriechischer Joghurt
100units.grammWasser

Kumquatlikör
Drachenfruchtwürfel
Himbeersorbet
Drachenfruchtpulver

Zubereitung

  1. Das Wasser mit dem Gelatinepulver vermengen.
  2. Die Milch und den Glukosesirup erwärmen und die Gelatinemasse darin auflösen.
  3. Die Schokolade schmelzen und die Masse über die Schokolade gießen.
  4. Mit dem Stabmixer eine Emulsion herstellen.
  5. Die Sahne hinzufügen und gut vermengen.
  6. In Gläser füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen.

  1. Die 100 Gramm Wasser mit dem Drachenfruchtpulver vermengen.
  2. Die 15 Gramm Wasser mit dem Gelatinepulver vermengen.
  3. Die Sahne mit dem Zucker erwärmen.
  4. Die Gelatinemasse darin auflösen.
  5. Vom Herd nehmen und den Joghurt hinzufügen.
  6. Zum Schluss das Drachenfruchtwasser hinzufügen.
  7. Alles gut vermengen.
  8. Die Masse sieben und in einen Siphon mit zwei Kartuschen füllen.
  9. Kühl stellen bis zur Verwendung.

  1. Einige Drachenfruchtwürfel in Kumquatlikör marinieren.
  2. Eine Kugel Himbeersorbet auf die weiße Schokoladencreme setzen.
  3. Einige marinierte Drachenfruchtwürfel darauf geben.
  4. Zum Schluss die Espuma aufspritzen und mit etwas Drachenfruchtpulver bestäuben.