HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Dreifache Pasta

Dreifache Pasta mit Hokkaido-Kürbis, Hippo Tops und veganem Pesto.

 Gericht von Chef Marcel Thiele von Koppert Cress.

Zutaten

gewürztes Meersalz
Muskatnuss
gerösteter schwarzer Sesam
60units.grammSchalotten
Kreuzkümmel
100mlNatives Olivenöl extra
300units.grammHokkaido
100units.grammFarfalle
100units.grammFusilli
Safran
200mlRote-Bete-Saft
2units.stückKaffir-Limettenblätter
100units.grammPenne Rigato NI
Wasser
Knoblauch
10units.stückSalat-Erbse
60units.grammveganes Pesto
10units.stückHippo Tops
10units.grammZitronenkaviarkügelchen

16Schälchen Tahoon Cress
50units.stückSalat-Erbse
200mlNatives Olivenöl extra
8Schälchen Rock Chives
Meersalz
geröstete Limettenschale
40units.grammPinienkerne
200units.grammCedro

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für das vegane Pesto bis zur gewünschten Konsistenz vermengen.
  2. Den Hokkaido-Kürbis säubern und mit Schale anbraten. Die "Blüten" im Inneren säubern und mit Muskatnuss, Kreuzkümmel und Meersalz knusprig braten.
  3. Die Schalotten mit Knoblauch und schwarz geröstetem Sesam anschwitzen.
  4. Die Penne Rigato NI mit Meersalz und Kaffir-Limettenblättern in Rote-Bete-Saft und Wasser kochen.
  5. Die Farfalle mit Safran und Meersalz kochen.
  6. Die Fusilli mit Meersalz kochen.
  7. Mit Hippo Tops, Salad Pea, Zitronenkaviarkügelchen