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Foodxperience

Eclair Entenleber, Orange & Apfel

Eclair gefüllt mit Entenlebermousse mit einem Gelee aus Orange und Apfel.

Das Eclair wird nach dem Grundrezept hergestellt, das Sie hier einsehen können.

Zutaten

Eclairs

220units.grammOrangenpüree
220units.grammApfelpüree
240units.grammZuckersirup (1:1)
64units.grammAgar
10units.grammCitras
Orangenöl

Nüsse
Eclairs
Kresse
Entenlebermousse

Zubereitung

  1. Sehen Sie sich das Grundrezept an 

  1. Erwärmen Sie das Zuckerwasser, Apfelpüree, Orangenpüree mit Agar und Citras.
  2. Gut vermengen und kurz aufkochen.
  3. Abkühlen lassen, bis es geliert.
  4. Mit Orangenöl aufmixen.

  1. Füllen Sie die Éclairs mit der Entenlebermousse.
  2. Mit der Gel, Nüssen und Kresse nach Belieben toppen.