HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Entenroti mit Knollensellerie und Cèpes

Ente mit Knollensellerie und Cèpes; Herbst auf dem Teller.

Zutaten

Knollensellerie
Savora Senf
Gelespesa
Traubenkernöl
Olivenöl
frischer Orangensaft
750mlSahne
Zitronensaft
Ahornsirup
Cèpes
Weißweinessig
Geflügelbrühe

Zubereitung

  1. Waschen Sie ein halbes Glas getrocknete Steinpilze in Wasser (sandfrei machen).
  2. Fügen Sie dies 3/4 Liter Sahne hinzu und lassen Sie es sanft ziehen und etwas einkochen (bis ca. 1/2 Liter).
  3. Eine kleine Knollensellerie schälen und waschen.
  4. In 4 Stücke schneiden und auf einen Spaghetti- oder Gemüseschneider setzen.
  5. Die "Spaghetti" in Wasser mit etwas Zitronensaft aufbewahren.
  6. Olivenöl, Weißweinessig, Savora-Senf, einen Schuss Ahornsirup, Orangensaft, Traubenkernöl und Gelespessa in einem Mixer zu einer Marinade vermengen.
  7. Die Selleriespaghetti trocken tupfen und in Butter gut anbraten.
  8. Die Marinade zugeben und den Sellerie gut unterrühren.
  9. Sanft karamellisieren und einkochen lassen, bis die Spaghetti gar sind.
  10. In der Marinade aufbewahren.
  11. Die Spaghetti mit dem Püree zusammen mit der Entenroti servieren.