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Rôti de canard avec céleri-rave et cèpes

Canard avec céleri-rave et cèpes ; l’automne dans l’assiette.

Ingrédients

Céleri-rave
moutarde Savora
gelespesa
Huile de pépins de raisin
Huile d'olive
jus d'orange frais
750units.millilitreCrème
Jus de citron
Sirop d’érable
cèpes
vinaigre de vin blanc
Bouillon de volaille

Préparation

  1. Lavez un demi-bocal de cèpes séchés à l'eau (pour enlever le sable).
  2. Ajoutez-les à 3/4 de litre de crème et laissez infuser doucement et réduire un peu (jusqu'à environ 1/2 litre).
  3. Pelez et lavez un petit céleri-rave.
  4. Coupez-le en 4 et placez-le sur une machine à spaghetti ou à légumes.
  5. Gardez les « spaghettis » dans de l'eau avec un peu de jus de citron.
  6. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde Savora, un trait de sirop d'érable, le jus d'orange, l'huile de pépins de raisin et la gelespessa dans un blender pour obtenir une marinade.
  7. Épongez les spaghettis de céleri-rave et faites-les bien revenir dans du beurre.
  8. Ajoutez la marinade et mélangez bien le céleri-rave.
  9. Laissez caraméliser doucement et réduire jusqu'à ce que les spaghettis soient cuits.
  10. Gardez dans la marinade.
  11. Servez les spaghettis avec la purée et le rôti de canard.